Resep amplang udang

Resep amplang udang

Udang sambal serai

Udang sambal serai 

Sumber : www.klipingan.com

BAHAN :
800 gram udang ukuran sedang
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
20 batang serai muda, ambil bagian putihnya, iris halus
8 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
100 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
1 sdt gula merah
1 sdm air asam jawa pekat

BUMBU HALUS :
10 buah cabai merah besar, buang biji, iris-iris
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam

1. Kupas udang, buang kepalanya, lalu belah punggungnya jangan sampai putus, buang kotorannya. Campur udang dengan garam, aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bumbu halus, masukan serai dan daun jeruk. Aduk hingga harum dan bumbu matang.
3. Tuangi santan, masukan gula dan air asam jawa. Aduk hingga mendidih dan santan mengental.
4. Masukan udang, teruskan memasak hingga udang berubah warna dan santan mendidih kembali. Angkat.
5. Pindahkan masakan ke dalam wadah saji, hidangkan selagi panas.

Tengiri saus rica

Tengiri saus rica

Sumber : www.klipingan.com 

BAHAN :
4 potong ikan tengiri @150 gram
1 1/2 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
Minyak goreng

BUMBU RICA :
150 gram cabai merah besar, potong-potong
30 gram cabai rawit
150 gram bawang merah, belah-belah
1 sdt garam
150 ml minyak goreng
4 batang serai bagian putih, memarkan
10 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
2 siung bawang putih cincang
3 cm jahe, cincang
1 1/2 sdm air jeruk nipis
30 gram daun kemangi

1. Olesi ikan dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan selama 15 menit. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan, goreng ikan hingga matang tapi tidak terlalu kering. Angkat, tiriskan, sisihkan.
2. Bumbu rica : Tumbuk jadi satu asal pecah, cabai merah, cabai rawit dan bawang merah. Atau, gunakan food processor, proses sebentar cabai dan bawang merah, kasar saja. Bubuhkan garam.
3. Panaskan minyak dalam wajan diatas api sedang, masukan serai dan daun jeruk. Setelah agak layu, masukan bawang putih dan jahe, aduk hingga harum. Masukan campuran cabai-bawang merah.
4. Aduk dan masak hingga bumbu matang. Beri air jeruk nipis dan daun kemangi, aduk, angkat.
5. Taruh ikan goreng diatas piring saji, tuangkan bumbu rica diatasnya. Hidangkan sebagai lauk nasi putih.

 

PINDANG BANDENG

Pindang Bandeng

Sumber : www.klipingan.com

BAHAN :

1 ekor (600 gram) ikan bandeng

1 sdm air jeruk nipis(I)

1 sdt garam(I)

2 sdm minyak goreng

4 siung bawang putih, iris tipis

8 butir bawang merah, belah-belah

1.250 ml kaldu ikan/air

2 buah cabai merah besar, belah memanjang tidak putus, buang biji

2 buah cabai hijau besar, belah memanjang tidak putus, buang biji

4-6 buah belimbing sayur, potong-potong melintang

1 1/2 sdm air jeruk nipis (II)

1 sdt garam (II)

5 tangkai kemangi, petik daunnya

BUMBU :

2 cm jahe, iris tipis

2 cm kunyit iris tipis

1 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan

6 lembar daun jeruk

1. Siangi ikan, buang sisik, isi perut dan insangnya, cuci bersih. Potong ikan menjadi 4-5 bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis(I) dan garam (I). Sisihkan kedalam lemari es selama 15 menit.
2. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu. Masukan semua bahan bumbu, tumis hingga harum.
3. Masukan kaldu/air, cabai merah dan cabai hijau, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, masak terus hingga bau langu bumbu hilang.
4. Besarkan apinya, masukan potongan ikan, belimbing sayur, air jeruk nipis (II), garam (II) dan gula pasir, aduk.
5. Tambahkan daun kemangi, masak hingga ikan berubah warna, angkat.